Curso de Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

Curso de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

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Posibilidad de Semipresencial en Málaga y Antequera

 60 horas

Carga lectiva

Bonificado
Para trabajadores a través de FUNDAE

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¿Para qué me habilita el curso de Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene?

Gracias a este curso podrás adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Contribuyendo a su implantación, control y seguimiento. Serás capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

¿A quién va dirigido?

El curso de Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene está indicado para el personal de la industria alimentaria y agroalimentaria en general, y en particular para las personas que tengan como objetivo velar por la implantación, mantenimiento y vigilancia de prácticas para una correcta higiene en los procedimientos y procesos.

Contenidos del curso de Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene


Unidad 1: Generalidades del sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

  • Sistema tradicional de control de los alimentos

  • Concepto de APPCC en la industria alimentaria 

  • Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC

  • Seguimiento y vigilancia

  • Verificación y validación del registro

  • Documentación del sistema

  • Legislación. Reglamento 852/2004 y papel de la administración en los sistemas APPCC

  • APPCC y sistemas de gestión de la calidad

Unidad 2: Directrices generales del sistema APPCC

  • Directrices del APPCC

  • El plan APPCC

  • Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas (principio 1)

  • Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC) (principio 2)

  • Establecimientos de Límites Críticos (LC) (principio 3)

  • Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC (principio 4)

  • Establecimiento de medidas correctoras (principio 5)

  • Establecimiento de procedimientos de verificación (principio 6)

  • Establecimiento de un sistema de registros y documentación (principio 7)

Unidad 3: Aplicación del APPCC

  • El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados

  • El APPCC en el personal

  • El APPCC en las instalaciones, locales y equipos

  • El APPCC en el transporte

  • Plan de control del almacenamiento

  • El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección

  • El APPCC en la lucha contra insectos y roedores

  • El APPCC aplicado al proceso de producción

  • El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales

  • Consideraciones previas a la implantación del APPCC

Unidad 4: Módulo específico sectorial

  • Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad

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