Curso de manipulador de alimentos de alto riesgo

Curso de manipulador higiénico de alimentos aplicable a todos los sectores

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Modalidad Online

Posibilidad de Semipresencial en Málaga y Antequera

25 horas

Carga lectiva

Bonificado
Para trabajadores a través de FUNDAE

Matrícula Abierta

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¿Para qué me habilita el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo?

Gracias a este curso podrás adquirir los conocimientos necesarios para aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en la manipulación de alimentos, impedir la contaminación de los mismos y prevenir posibles alteraciones alimentarias.

La ley exige que las empresas alimentarias, agroalimentarias o de transporte de alimentos formen al personal que tenga contacto (directo o indirecto) con estos y acrediten esta formación mediante un certificado en higiene alimentaria en la manipulación de alimentos.

Esta formación está regulada según el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento CE 852/2004 en los que se define la normativa a aplicar en materia de higiene de los productos alimenticios. Por lo tanto tiene validez total para trabajar en cualquier empresa del Sector Alimentario a nivel nacional.


¿A quién va dirigido?

El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo va dirigido a toda persona que tenga contacto directo con los alimentos durante sus fases de almacenamiento, transporte, venta, transformación, envasado, preparación, etc.


Práctico

Contenidos destinados a resolver dudas prácticas del desarrollo de la actividad laboral

Online

 La formación se realizará directamente a través de la plataforma virtual

Funcional

 Este curso de manipulador higiénico de alimentos de alto riesgo es aplicable a todos sectores 

Contenidos del curso de manipulador de alimentos de alto riesgo

Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos

  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta

  • Alteración y contaminación

  • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

  • Fuentes de contaminación de los alimentos

  • Etiquetado de los alimentos: Interpretación

  • Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

Unidad 2: Áreas de higiene personal

  • Normas de higiene personal 

  • Indumentaria de trabajo

  • Heridas, rasguños y abscesos

  • La salud de los manipuladores

  • Reconocimientos médicos

Unidad 3: El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

  • Prerrequisitos

  • Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos

    • Los riesgos de la contaminación cruzada

    • Control de temperaturas

    • Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías

    • Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas

    • Trazabilidad

  • Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje

  • Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)

  • Gestión higiénica de residuos alimentarios

  • Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

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